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成都玟君串串香

沈玟君

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为什么串串香市场在全国越来越火?

发布时间:2020-07-17 14:54:34

近期很多朋友联系我说他要转型,他要开始做串串香项目,让我给他定位一下口味风味和标准,说来也奇怪,这不仅仅是个例,很多来自全国各地的朋友联系我也挺多的,都说是要做串串香,我说火锅也还可以,怎么想到要转型做串串香店了?他们只回了一句,生意好!细想哈也对,只要生意好,做什么项目都不是一样的吗?不过话转当头,既然串串香项目在全国市场不断预热,那么究其原因到底是因为什么越来越多的朋友投资串串香,而我们又为何敢在餐饮市场竞争激烈的今天敢不断涌入?


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收入水平决定了消费水平。随着大众可支配收入水平的提高,越来越多的朋友有能力有底气开始在外面消费。串串香发源于四川,而这个品类走出四川过后,不断在全国各地复制和变形升级,由于其入乡随俗的多变性和消费的大众化,深受广大群众的喜爱和推捧。2017年,小郡肝串串香火锅概念被无限放大,越来越多的朋友打着四川正宗串串香小郡肝的噱头,不断涌入餐饮市场,上演了一场以小郡肝为主题的餐饮大纷争,不过还好,由于其串串香市场的广阔,不少朋友都捞取了一定的利润。早在2015年,新派串串香火锅走出四川,不断在全国跑马圈地,我主打陕西市场,我做湖南市场,我主打西北片区,我做东北片区,形成了不少的以当地品牌为主的串串香割据市场,获得了不菲的成功。

大众消费,味美价廉。串串香由于其中低端定位,吸引了不少顾客,但更重要的是,他的口味和特色不下于火锅,在消费者行为学上,两利相较取其重。串串香特色装修由于其定位,不重装修而重创意,而在火锅店上,耗费巨资打造装修,最后全部让消费者买单,这让很大一部分消费者流失。串串香则不同,轻装修,低投入,高创意,设计和创意符合九零后和零零后的美学的感官,这吸引了很大一批新型的消费者。再由于我们设计独特的锅底口味和他色菜品,满足了他们的味蕾,相对较低的消费水平符合他们的消费,越来越多的年轻的朋友喜欢上了这样一种新型的餐饮模式,并不断为此消费和口碑,这也带动不少当地串串香品牌的兴起,形成与四川品牌割据的串串香市场局面。

投资低,最快3个月收回成本。串串香投资相对于火锅投资动辄几百万来说可算是小巫见大巫了,一般串串香火锅店20万到50不等,根据定位和店铺大小来算。一般正常的串串香火锅店在180平米左右,这符合最小的投入最快的收回资本这一规律。店太多,投资过高,成本回收较慢;店太小,虽然投资小,受翻台率影响,成本回收也相对较慢。相对较低的投资,大概在30万左右,开业三个月天天火爆,3月收回投资的神话不断上演,当然这也导致了行外的朋友眼馋,不断涌入串串香市场,所以更多串串香店在全国不断复制,串串香市场也不断壮大和活跃。

生命周期稳定进入成长期,没有行业龙头。在串串香市场全国拓展以来,没有形成一个行业龙头,很多品牌如过江之鲫,来也匆匆,去也匆匆。当然从全国市场来看,串串香行业正进入稳定的成长期,各大品牌包括四川知名品牌以及全国本土品牌也在激烈的跑马圈地,串串香市场的不断发展,但形成龙头的没有一家。当市场饱和的时候,就是相互蚕食和拼杀的阶段,行业龙头也肯定会出现。而在成长期这个阶段,市场没有饱和之前,更多的资本和创业涌入(风投很少,很少有资本看重餐饮行业,多为民间自发资本),更多的年轻一代带着资本和创意杀入市场,这也渐渐兴起了一部分本土品牌,二当家,小郡肝,大斌家等,这也造成了串串香市场的繁荣和百花齐放。但刨根问底,串串香市场的火热都离不开广大的消费者对于这一模式的认可和消费水平,这也推动了我们品牌不断的改进和提升,做好产品和服务,相互促进这串串香市场的繁荣和健康发展。


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